无骨鸡爪的配料

无骨鸡爪的配料是姜末、米酒、盐、醋、柠檬、生抽、小米辣、香莱、白糖、生抽、蒜末、葱末。鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。

(资料图)

鸡爪在美食家的食谱中不叫鸡爪，而称做凤爪。

在我国南方，凤爪但是一道上档次的名菜，其烹调方法也较复杂。 无骨鸡爪制作： 水烧开后放鸡爪煮十分钟之内，十分钟已经够够的，不能再煮超出十分钟的时间，随后立刻捞出冲冷水，一直冲到所有的鸡爪彻底冷后，再去骨。 调试可以按照自己的喜好来放，一般放生抽，剁椒、成袋的小米椒顺带放些袋里的腌泡水、红萝卜、醋、白糖、辣椒油、耗油，盖紧保鲜袋放冰箱冷藏2个小时后就可以享用。 鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可冷藏1-2天不变质。

如果需要长期保存生鸡爪，可将鸡爪洗净，在表面擦抹上少量米酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然解冻即可。

无骨鸡爪如何做

脚 7~8个、柠檬 4片、小米辣圈 适量、蒜末 适量、香莱段 适量、百香果 一个生抽 5勺、香油 小勺、醋 5勺做法7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，清除鸡爪里的血水。洗净，下开水锅里煮8分钟，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。

*冰水浸泡后能消除鸡爪表层的油分，让鸡爪皮更爽脆。取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水份，放入冰箱冷冻40分钟，便捷去骨。冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，并且肉不会散，也更容易定型。冷冻好的鸡爪，用尖口刀子在爪背的每个脚趾方位割开（要划到骨骼，不能较浅）。

弯曲最粗的那根骨骼，使主干骨与其它脚趾骨的相接处分离。用刀子，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要断开。随后扭动，轻松拔出最粗的那根骨骼。

接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。4片柠檬、1勺小米辣圈、1勺蒜末、1勺香莱段、1个百香果的果实、5勺生抽、小勺香油、5勺醋搅拌均匀。

调好的酱汁倒进无骨鸡爪中拌匀，使之充分裹匀酱汁，最终放入冰箱冷藏2小时。主料： 鸡爪500克配料： 蒜末20克 姜末10克 葱末5克 剁辣椒80克 姜片3片辅料： 米酒2大汤勺 冰水1000克 盐少量 糖适量 醋少量制作步骤1.剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。2.焯水后鸡爪洗净，随后放入压力锅内，加水，3片姜，2大汤勺米酒和少量盐开始用高压锅压。

3.压5分钟熄火，等压力去掉后，开启盖子，把鸡爪捞出放入1000克冰面中浸30分钟。4.从冰面中取出鸡爪，除掉鸡爪上的骨骼。5.锅中加少量油，倒进红剁椒、姜末、蒜末和葱末，用小火翻拌均匀盛出晾凉。6.之后在剁椒混合物里加入适量的糖和醋，搅拌均匀后，把鸡爪放入翻拌均匀，一盘好吃的无骨红油凤爪即可端上饭桌了。

无骨鸡爪的制作方法和配料是什么？

用材：鸡爪10只、姜末适量、米酒4勺、盐4克、醋3勺、柠檬1个、生抽小勺、小米辣5个、香莱2根、白糖3克、生抽小勺、蒜末3瓣、葱末1根。柠檬无骨鸡爪的做法1、准备十只左右的鸡爪。

2.减掉鸡爪的指甲。

3.凉水入锅焯水水开煮十分钟（加料酒和姜片，捞出放入凉水洗净放入冷冻40分钟。4、准备辅料和酱汁（香莱碎、姜末、蒜末、小葱末、小米辣圈，柠檬切片去籽；三勺醋、小勺生抽、小勺味达美、小撮盐、小撮糖、一勺米酒）。5、拿出鸡爪剔骨。6、炒辣椒油。

7.把所有辅料和鸡爪拌匀，盖紧保鲜袋放入冷冻俩小时。8、成品。

香辣无骨鸡爪的制作方法和配料

香辣无骨鸡爪的制作方法和配料如下：食物用材：鸡爪、柠檬、剁辣椒、蒜头、姜片、小葱、、盐、香莱、米酒、生抽、香醋、辣椒油、白糖。步骤一：鸡爪剪去指甲，冲洗干净。

流程二：鸡爪凉水入锅，加入葱，姜，米酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧8分钟，熄火焖2分钟即可。

流程三：鸡爪捞出冲洗干净，冰水浸泡30分钟。流程四：调个腌料：小勺盐，2勺糖，3勺陈醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油（也可以换为小米椒），搅拌均匀。流程五：再准备点蒜末，香莱段，柠檬切片备用。流程六：鸡爪后背划一道口子，便捷去大骨。

指甲抵住口子往上推，到关节处弄断，脚指头也是一样的操作。流程七：脱好骨的鸡爪，清洗一遍。流程八：鸡爪倒进准备好的腌料，搅拌均匀。

流程九：倒进蒜末，香莱段，柠檬片，搅拌均匀。流程十：盖紧保鲜袋，冰箱冷藏腌渍一晚上。就可以吃了。

无骨鸡爪的制作方法和配料

主要材料：鸡爪400克，柠檬适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，生抽2勺，耗油2勺，陈醋3勺，白糖2勺，油泼辣子3勺，香莱适量，杭椒适量，盐适量，米酒适量，麻椒油适量。1、鸡爪剪去指甲，葱、姜、麻椒、米酒，一同放入锅里。

2.煮10分钟捞出，放入冰水中制冷。

3.鸡爪后背划刀，脱骨。4、调料汁：生抽2勺、耗油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。5、加入鸡爪和其它配料，抓拌均匀即可。6、成品图。